Uno de los platos emblemáticos de la cocina nikkei para celebrar el Día Mundial del Atún. Auténtica delicia para enamorar a todos tus sentidos.
Ingredientes:
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Tiradito:
- 400g de lomo de atún
- 1 pepino
- 1 cebolla roja
- Ají fresco
- Sal
- Pimienta negra
- A.O.V.E.
Leche de tigre:
- 200ml de zumo de lima
- 200ml de caldo de pescado
- 1 diente de ajo sin germen
- 1 diente de ajo de jengibre
- 3 cucharadas de pulpa de ají amarillo
- 1/2 rama de apio
- 1/4 parte de cebolla roja
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
Otros:
- Semillas de sésamo
Elaboración:
Tiradito:
1. Cortar el atún más fino que para sashimi. Reservar.
2. Cortar el pepino y el ají en rodajas muy finas. Reservar.
3. Cortar la cebolla en juliana. Pasar a un bol con agua fría y hielo. Pasados 10 minutos, colar.
Leche de tigre al ají amarillo:
1. Saltear ligeramente el ajo y la cebolla.
2. Agregar la pulpa de ají amarillo. Cocinar unos segundos el conjunto. Reservar.
3. Exprimir las limas sin llegar a tocar la parte blanca que aporta amargor. Reservar.
4. Agregar a un vaso batidor todos los ingredientes menos el aceite.
5. Procesar con un procesador de alimentos y colar para retirar las fibras del licuado.
6. Emulsionar poco a poco con el aceite. Rectificar de sabor si hiciera falta. Reservar en frío.
Emplatado:
- Colocar el atún. Salpimentar.
- Salsear por encima con la leche de tigre.
- Decorar con la cebolla, el pepino, el ají y las semillas de sésamo.
