¿Buscando lo mejor de los dos mundos? En esta receta fusionamos los sabores de la carne y el pescado en unas albóndigas que no dejarán a nadie indiferente. Una receta sencilla para sorprender a tus visitas.
Ingredientes (15 unidades)
- Albóndigas
- 350 g de carne picada de cerdo
- 200 g de panceta
- 200 g de carne picada de ternera
- 250 g de sepia picada
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo sin germen
- Dos ramitas de perejil
- 3 rebanadas de pan bimbo sin corteza
- La leche que admita el pan (120 ml aprox).
- 1 huevo grande
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa de calamar
- 300 g de cebolla
- 150 g de pimiento verde
- 200 g de salsa de tomate triturado
- 700 g de fumet
- 100 ml de vino blanco
- 8 sobres de tinta de calamar
- 3 rebanadas de pan bimbo sin corteza
- Sal A.o.v.e.
- Alioli
- 2 dientes de ajo blanqueados
- Una ramita de perejil escaldado
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 200 ml aceite girasol
- 50-100 ml de aceite de oliva
- Decoración
- Cebollino
- Arroz inflado
- 1 chipirón por ración
Elaboración
Albóndigas:
1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Mezclar todas las carnes picadas en un bol y agregar la picada de verduras, el huevo, el pan previamente remojado, el perejil picado, la sal y la pimienta.
3. Amasar y rectificar la textura con pan rallado si hiciera falta.
4. Formar albóndigas de unos 45 g cada una y enharinar.
5. En una sartén dorar ligeramente en aceite a fuego medio alto sin terminar de cocer por dentro. Reservar fuera de la sartén.
Salsa:
1. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
2. Picar finamente el pimiento verde.
3. Pochar en una cazuela con aceite a fuego medio las verduras.
4. Una vez pochadas, agregar el tomate triturado y dejar reducir unos minutos.
5. Agregar vino blanco y dejar evaporar.
6. Agregar el fumet y dejar cocer unos minutos a fuego medio alto.
7. Añadir el pan y la tinta y dejar cocer unos minutos más. Poner a punto de sal.
8. Triturar y pasar por un colador si hiciera falta.
9. Agregar de nuevo la salsa a una cazuela e introducir las albóndigas y dejar cocer junto a fuego medio suave unos minutos.
Alioli:
1. Blanquear el ajo poniéndolo en un cazo con agua fría y llevar a ebullición 3 veces.
2. En agua hirviendo en un cazo, agregar el perejil unos segundos y retirar a agua fría.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol y montar como una mahonesa. Rectificar de sabor.
Fideos de sepia o chipirón a la plancha
1. En una sartén caliente agregar los chipirones y saltear a fuego fuerte un minuto por cada lado aprox. Poner la sal al final.
Montaje:
1. Colocar las albóndigas con salsa en un plato, poner unos puntos de alioli y encima los fideos de sepia o chipirones a la plancha. Decorar con arroz inflado y cebollino.
