¡Qué mejor que celebrar el Día de San Jorge con una receta basada en productos de la tierra! Nuestra esencia, nuestros sabores y nuestra gastronomía reflejada en un exquisito puré.
Ingredientes:
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Longaniza:
- 1/2 ristra de longaniza fresca de Graus
- Aceite de girasol
Puré de cebolla:
- 250ml de vino blanco
- 50g de mantequilla
- 50g de azúcar
- 1 cebolla de Fuentes grande
- A.O.V.E.
- Sal
Reducción de vino tinto:
- 375ml de vino tinto
- 100g de azúcar
Elaboración:
Reducción de vino tinto:
1. Calentar en un cazo el vino tinto junto con el azúcar y reducir a media potencia hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
Puré de cebolla:
1. Pelar y cortar la cebolla en medianos trozos.
2. Saltear la cebolla en una cacerola con un poco de aceite y sal, para que coja un poco de color.
3. Agregar la mantequilla y, una vez derretida, agregar el vino blanco, el agua y el azúcar. Tapar y cocinar a potencia baja hasta que la cebolla esté tierna.
4. Triturar y rectificar de sal si fuera necesario.
Longaniza:
1. Cortar la longaniza en trozos de unos 3 o 4 centímetros.
2. Freír en abundante aceite y sacar a una bandeja con papel absorbente.
Emplatado:
- Servir el puré de cebolla y colocar encima la longaniza.
- Decorar por encima con la reducción de vino tinto.
