Albóndigas de ternera en salsa napolitana

Un plato clásico y delicioso, acompañado de una fantástica salsa casera que lo hace todavía más irresistible. Ah, ¡y una receta muy sencilla!

 

Ingredientes:

    Polpette de ternera:

  • 750g de ternera picada
  • 50g de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 blister de perejil fresco
  • 1/2 blister de albahaca fresca
  • 2 rebanadas de pan
  • Leche
  • Berenjena
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • A.O.V.E.

Salsa napolitana:

  • 1kg de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1/2 blister de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • A.O.V.E.

Otros:

  • Queso parmesano

Elaboración:
 

Salsa napolitana:
1. Infusionar el ajo en aceite en una cazuela a fuego medio. Retirar el ajo.
2. Agregar el tomate concentrado, el tomate triturado, los tallos de la albahaca y cocinar varios minutos.
3. Retirar los tallos de albahaca y triturar.
4. Agregar la sal, la pimienta y rectificar de sabor. Si gusta, se puede endulzar con un poco de azúcar.
5. Agregar unas hojas de albahaca troceadas con la mano. Reservar.

 

Albóndigas de ternera:
1. Lavar y cortar en dados pequeños la berenjena. Desamargar con sal unos minutos, aclarar y reservar.
2. Sofreír en aceite de oliva la berenjena.
3. Picar el ajo, el perejil y la albahaca finamente.
4. Hidratar el pan con la leche que admita y desmigar con ayuda de un tenedor.
5. Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar con las manos unos minutos.
6. Formar las albóndigas.
7. Freír en aceite bien caliente.
8. Agregar a la salsa napolitana y cocinar 5-10 minutos a fuego suave el conjunto.

 

Emplatado:

  • Servir las albóndigas con salsa napolitana y rallar el queso parmesano por encima.

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