Una combinación de sabores que te sorprenderá y encantará a partes iguales. El dulzor de la calabaza y el potente sabor del queso se unen en un risotto espectacular.
Ingredientes (4 personas):
- 250g de arroz carnaroli o arborio
- 100g de calabaza
- 50g de queso gorgonzola dulce
- 8 champiñones
- 1/2 cebolleta
- 1 copita de vino blanco
- Caldo de verduras
- A.O.V.E.
- Sal
Elaboración
1. Comenzamos pelando la calabaza y picándola en pequeños trozos de medio cm aproximadamente.
2. Partimos también la cebolleta muy fina y troceamos los champiñones en trozos pequeños.
3. En una cacerola ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos todos los ingredientes hasta que prácticamente reduzcan a la mitad de su tamaño.
4. En un cazo o cacerola, ponemos a calentar el caldo de verduras.
5. Añadimos el arroz a las verduras rehogadas y lo removemos a fuego vivo hasta que cambia de color blanco a un color nácar. Bajamos el fuego a la mitad.
6. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que se evapore.
7. Añadimos cacillos del caldo de verduras, removiendo con la cuchara y esperando a añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
8. Repetimos la operación hasta que el arroz esté tierno, aunque todavía un poco al dente.
9. La calabaza será la que nos indique que el plato está terminado porque comenzará a deshacerse y a teñir el arroz.
10. Ponemos el trozo de queso gorgonzola y apagamos el fuego, removiendo con energía hasta que el queso se funda y se mezcle con los demás ingredientes.
