Una propuesta con la que sorprender a tus invitados gracias a un sabor único y muy especial. Un indispensable que no puede faltar en tu mesa esta Navidad.
Ingredientes (4 personas):
- 300g de hígado de pato
- 150ml de nata 35% m.g.
- 150ml de agua
- 2 hojas de gelatina
- Pimienta negra
- Sal
Gelatina de P.X.:
- 125ml de vino Pedro Ximénez
- 2 hojas de gelatina
Migas crujientes:
- 4 cucharadas de panko
- Aceite de girasol
- Sal
Otros:
- Tostadas de pan
Elaboración
Mousse de foie:
1. Hidratar la gelatina en agua fría media hora antes.
2. Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, menos el foie y la gelatina.
3. Retirar del fuego y dejar atemperar un par de minutos. Agregar la gelatina bien escurrida y el foie previamente cortado en trozos.
4. Triturar hasta dejar una textura sedosa y rectificar de sabor si hiciera falta. Colar.
5. Servir en la vajilla elegida.
6. Enfriar un mínimo de una hora para que cuaje.
Migas crujientes:
1. Freír en aceite de girasol las migas con cuidado de que no se quemen.
2. Retirar a un papel absorbente para que absorba todo el excedente.
3. Sazonar.
Gelatina de P.X.:
1. Hidratar la gelatina en agua fría media hora antes.
2. Calentar el vino en un cazo.
3. Agregar la gelatina fuera del fuego y remover con una cuchara para que se mezcle.
4. Verter la mezcla a un recipiente donde nos quede una capa de gelatina de 1 cm.
5. Una vez haya gelificado, romper con una cuchara a la hora de servir.
Emplatado
1. Disponer una capita de crujiente de miga sobre la mousse de foie.
2. Terminar decorando con un poco de gelatina.
