Recetas: Lemon pie al plato

Una presentación exquisita y un sabor potente y delicioso. Endulza tu paladar con esta versión innovadora de un postre tradicional.

Ingredientes (4 personas)

  • 85 g mantequilla
  • 50 g azúcar
  • 1 1/2 limón
  • 1 huevo
  • 1/2 hoja de gelatina

Merengue italiano:

  • 125 g azúcar
  • 1 clara L
  • Agua

Otros:

  • Galletas estilo Digestive
Elaboración
Lemon curd:
1. Lavar los limones y exprimir todo el zumo.
2. Hidratar la gelatina en agua del tiempo.
3. Calentar en una olla el zumo a fuego medio, añadir el azúcar y los huevos.
4. Llevar la mezcla a unos 85 grados sin dejar de remover.
5. Añadir la gelatina y el agar agar.
6. Agregar la mantequilla en dados.
7. Estirar en una bandeja y enfriar cubierto con film.
8. Pasar a una manga pastelera.

Merengue italiano:
1. En una olla poner todo el azúcar y cubrir con agua al nivel de la cantidad de azúcar.
2. Llevar a ebullición hasta conseguir un almíbar de hilo grueso.

3. Montar las claras de menos a más velocidad e ir añadiendo el almíbar en hilo mientras monta, hasta que haga picos firmes.

4. Pasar a una manga pastelera.

Emplatado

1. Trocear con las manos la galleta y poner en la base del plato.
2. Puntear sobre esta la lemon curd y el merengue.
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