Una presentación exquisita y un sabor potente y delicioso. Endulza tu paladar con esta versión innovadora de un postre tradicional.
Ingredientes (4 personas)
- 85 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 1/2 limón
- 1 huevo
- 1/2 hoja de gelatina
Merengue italiano:
- 125 g azúcar
- 1 clara L
- Agua
Otros:
- Galletas estilo Digestive
Elaboración
Lemon curd:
1. Lavar los limones y exprimir todo el zumo.
2. Hidratar la gelatina en agua del tiempo.
Lemon curd:
1. Lavar los limones y exprimir todo el zumo.
2. Hidratar la gelatina en agua del tiempo.
3. Calentar en una olla el zumo a fuego medio, añadir el azúcar y los huevos.
4. Llevar la mezcla a unos 85 grados sin dejar de remover.
5. Añadir la gelatina y el agar agar.
6. Agregar la mantequilla en dados.
7. Estirar en una bandeja y enfriar cubierto con film.
8. Pasar a una manga pastelera.
Merengue italiano:
1. En una olla poner todo el azúcar y cubrir con agua al nivel de la cantidad de azúcar.
2. Llevar a ebullición hasta conseguir un almíbar de hilo grueso.
3. Montar las claras de menos a más velocidad e ir añadiendo el almíbar en hilo mientras monta, hasta que haga picos firmes.
4. Pasar a una manga pastelera.
Emplatado
1. Trocear con las manos la galleta y poner en la base del plato.
2. Puntear sobre esta la lemon curd y el merengue.
