Una combinación de dulce y salado irresistible. Una receta que exige poco tiempo de elaboración, a cambio de un sabor que no se te olvidará nunca.
Ingredientes (4 – 6 personas):
- 200g de foie gras
- 1 mango en su punto
- Azúcar
Reducción Módena y frambuesas:
- 100ml de vinagre de manzana
- 100ml de vinagre de Módena
- 150g de frambuesas congeladas
- 50g de azúcar
- Pimienta negra
Otros:
- Sésamo garrapiñado
Elaboración
Reducción Módena y frambuesas:
1. Agregar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.
2. Bajar la potencia y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
3. Triturar y colar con ayuda de un colador para retirar las pepitas de las frambuesas.
4. Reservar a temperatura ambiente.
Canelones:
1. Cortar el mango en finas láminas.
2. Pasar el foie a una manga pastelera.
3. Colocar sobre una tabla de cocina las láminas de mango y rellenar con un rulito de foie en un extremo.
4. Enrollar el mango sobre sí mismo formando un canelón hasta que se cierre.
5. Espolvorear azúcar por encima del canelón y quemar con un soplete.
Emplatado
1. Servir el canelón en un plato con la reducción puesta al gusto.
2. Espolvorear sésamo garrapiñado por encima.
