Receta: Tostadas mexicanas de pollo al chilindrón

¡Esto sí que es cocina fusión! Le damos una vuelta al pollo al chilindrón para darle un toque mexicano con estas tortitas y el resultado no puede estar más bueno. ¡Anímate a probarlo!

Ingredientes (4 personas)

• 1 cuarto trasero de pollo
• Queso feta
• 1 lima
• Lechuga Iceberg

Tostadas:

• 4 tortillas de maíz
• Aceite girasol

Salsa chilindrón:

• 1⁄2 cebolla
• 1⁄2 pimiento rojo
• 1⁄2 pimiento verde
• 2 tomates tipo pera
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1⁄2 cucharadita de pimentón
• 1⁄2 vaso de caldo de la cocción del pollo 300 ml de tomate triturado
• 1 cucharada de tomate concentrado Chile al gusto (chipotle, cayena…)
• Sal al gusto

Elaboración

Pollo:

1. Cocer en una cazuela con agua y una hojita de laurel el pollo. Una vez levante el hervor, bajar y cocinar a fuego medio unos 40 minutos.
2. Mechar el pollo.
3. Reservar pollo y caldo por separado.

Salsa chilindrón:

1. Limpiar y pelar el ajo y la cebolla.
2. Picar todas las verduras finamente (en brunoise) y reservar.
3. Rehogar en aceite a fuego medio la cebolla, el ajo y el laurel.
4. Agregar los pimientos y rehogar.
5. Agregar el tomate y terminar de cocinar el conjunto.
6. Una vez pochadas las verduras, agregar el chile, el pimentón, el tomate concentrado y cocinar un par de minutos.
7. Agregar el tomate triturado y el caldo de ave. Cocinar a media potencia 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
8. Rectificar de punto de sal si hiciera falta.
9. Agregar el pollo mechado a la salsa y cocinar 5 minutos más a fuego medio.

Tostadas:

1. Freír en aceite caliente las tortillas hasta que queden bien crujientes.
2. Retirar a un papel absorbente.

Montaje

1. Servir el pollo al chilindrón sobre la tostada.
2. Acompañar con queso feta desmenuzado, lechuga cortada en juliana y un cuarto de lima.