Receta: Solomillo bearnesa con cebollitas al balsámico

Existen muchas maneras de hacer un buen solomillo pero hoy te traemos ¡LA RECETA!. Descubre cómo elaborar este rico manjar.

Ingredientes (4 pax)

• • 4 raciones de solomillo.

• Bearnesa:
  • 2 yemas de huevo.
  • 250 gr de mantequilla.
  • 100 ml vinagre de estragón o vinagre de vino blanco.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 2 chalotas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Estragón.

• Cebollitas:
  • 8-10 cebollitas.
  • Azúcar.
  • Vino blanco.
  • Cucharada mantequilla.
  • Vinagre balsámico.
  • Escamas de sal.

Elaboración

1. Pelar las cebolletas y ponerlas en un cazo junto con un poco de mantequilla, un chorro de vinagre balsámico, un poco de azúcar y vino blanco justo para apenas cubrir, tapar y poner a fuego suave hasta que estén muy suaves de textura y reservar.
2. Para la bearnesa pondremos en un cazo las chalotas picadas, el vino blanco,2 yemas de huevo el vinagre de estragón (o el de vino blanco mas un poco de estragón), y un poco de pimienta negra, reducir hasta un tercio de su volumen, colar y dejar enfriar.
3. En un bol al baño maría o un cazo a fuego muy suave montamos las yemas con sal una varilla junto con la reducción anterior y añadiremos poco a poco la mantequilla derretida (intentando que no caiga suero) mientras seguimos montando con la varilla, añadir al final estragón picado y salpimentar.
4. Para acabar salpimentar el solomillo y cocinarlo a nuestro gusto, poniéndolo en el plato con la bearnesa por encima o si se prefiere en una salsera aparte y guarneciéndolo con las cebollitas al balsámico además de escamas de sal.