Receta saludable: Piadina con boquerones, rúcula, burrata y salsa chimichurri

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
Piadina

• 100 g de harina integral trigo Aragón 03 60 g de agua
• 10 g de aceite
• 1 g de sal
• 1 g de impulsor químico

Salsa chimichurri

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla picante
• 3 o 4 ramitas de perejil
• 2 ramitas de albahaca
• Zumo de un limón
• 25 ml de vinagre de vino tinto
• 75 ml de aceite oliva virgen extra
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra
• 1⁄4 de cucharadita de comino al gusto
• 1⁄2 cucharadita de orégano
• 1⁄4 pimentón dulce
• 1⁄4 pimentón picante

Otros:

• 6 boquerones o anchoas frescas
• 1 burrata
• Rúcula

ELABORACIÓN
Piadina

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar 5 minutos sobre la mesa.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado unos 30 minutos.
3. Enharinar la superficie de la mesa y amasar con rodillo a 1⁄2 cm aprox. de grosor.
4. Calentar una sartén antiadherente previamente y hacer la piadina por un lado un par de minutos aprox. a fuego medio. Repetir la operación por el otro lado.
5. Reservar las piadinas en un trapo de algodón para conservar la humedad residual y mantener así cierta flexibilidad de la masa.

Chimichurri

1. Pelar y picar los ajos finamente y agregar a un bol.
2. Picar finamente las hierbas aromáticas y añadir al bol.
3. Agregar el resto de ingredientes al bol y remover. Rectificar de sabor si se considera.
4. Reservar macerando en la nevera (esta elaboración dura 2 semanas sin problemas conservado en nevera).

Boquerones

1. Retirar la cabeza y los órganos interiores con el dedo.
2. Desespinar con cuidado de no separar los dos lomos.
3. Lavar ligeramente con un chorrito de agua y desangrar en un bol con agua fría y hielo 20 minutos aprox, hasta que veamos que la carne se torna blanca.
4. Sacar a papel absorvente.
5. Adobar en un plato con un poco de salsa chimichurri durante 10 minutos aprox.
6. Calentar una sartén a fuego alto, colocar un recorte de papel de hornear y planchear los boquerones, vuelta y vuelta.

Montaje

1. Disponer la burrata ligeramente troceada sobre la mitad de la piadina, encima los boquerones, salsa chimichurri al gusto y la rúcula para terminar.
2. Doblar por la mitad y degustar.