¡Dale una vuelta a tu carbonara y añádele un extra de creatividad! Hoy te explicamos cómo hacer unos ñoquis con carbonara de coliflor, tocino y pesto. Para algunos, ¡mejor que la original!
Ingredientes (4 pax)
-
-
100 g de tocino o panceta.
- Queso curado tipo parmesano para el acabado.
-
- Ñoquis:
- 500 g de patata roja.
- 100 a 150 g de almidón de maíz.
- 1 yema de huevo.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Bechamel:
- 350 g de coliflor.
- 200 g de nata para cocinar.
- 150 g de leche.
- 1 cucharita de mantequilla.
- 1 cucharita de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Nuez moscada.
- Aceite de albahaca
- 5 g de albahaca fresca.
- 5 g de perejil.
- 1/2 diente ajo.
- Un chorrito de limón o vinagre.
- Una pizca de sal.
- 100 ml de aceite de girasol.
- 15 ml de a.o.v.e.
Elaboración
Ñoquis:
- Cocer las patatas en agua abundante hasta que se puedan pinchar con un palillo y Colar.
- Pelar todavía caliente con cuidado de no quemarse.
- Hacer una masa de puré con ayuda de un chafa patatas.
- Agregar la yema, la sal y la pimienta al Terminar de amasar.
- Agregar la harina, poco a poco, e integrar con ayuda de un tenedor.
- Amasar con las manos finalmente hasta integrar el total de la No ha de resultar una masa pegajosa, puede admitir más o menos harina dependiendo de la humedad de Ñoquis: la patata. (No trabajar en exceso).
- Enharinar la mesa y dividir en varias porciones.
- Formar unos churros de 1,5 cm aprox de ancho.
- Cortar en porciones de unos 2 cm de largo.
- Formar el ñoqui con ayuda de un tenedor o dejar en forma cilíndrica.
- Hervir agua con sal en una cazuela.
- Cocer unos 3 minutos y retirar conforme asciendan a la superficie.
- Emplatar directamente.
Bechamel de coliflor:
- Separar de la coliflor los arbolitos y los troncos.
- Escaldar unos 4 minutos en agua hirviendo. Colar y reservar unos pocos arbolitos para el emplatado.
- Dorar ligeramente el ajo con aceite y mantequilla en un cazo.
- Agregar el resto de la coliflor bien colada y rehogar.
- Agregar las especias y la sal.
- Agregar la nata y la leche.
- Llevar a ebullición y cocinar por unos 4 minutos.
- Triturar y rectificar de textura o sabor si hiciera falta.
Aceite de albahaca:
- Agregar a un vaso batidor todos los
- Triturar el conjunto y reservar en un biberón.
Tocino:
- Agregar a un vaso batidor todos los
- Triturar el conjunto y reservar en un biberón.
Emplatado:
- Disponer en la base del plato los ñoquis.
- Salsear con la bechamel en el centro.
- Disponer el tocino y la coliflor salteada.
- Agregar un poquito de aceite de albahaca.
- Rallar un poquito de queso por encima.
