Receta: Milhojas de hojaldre caramelizado, merengue y melocotón de Calanda al vino tinto

¿Qué mejor que este milhojas de hojaldre caramelizado para celebrar la semana del Pilar? Un postre con toques de la tierra para seguir celebrando

Ingredientes (4 personas)

• Hojaldre caramelizado:
  • 1 placa de hojaldre de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar
• Merengue francés:
  • 3 claras
  • 150 g de azúcar
  • Una pizca de sal o unas gotitas de limón
• Melocotón al vino tinto:
  • 2 melocotones de Calanda
  • 1 botella de vino tinto
  • 150 g de azúcar
  • 1 canela en rama
  • 2 anises estrellados
  • Peladura de 1⁄4 naranja
  • Peladura 1⁄4 limón
  • 1⁄2 vainilla en rama

Elaboración
Melocotón al vino tinto:

1. Pelar los melocotones.
2. Cortar en dados pequeños.
3. Agregar todos los ingredientes en una cazuela y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
4. Retirar los melocotones y desechar los aromáticos.
5. Dejar reducir la salsa para texturizar ligeramente.
6. Agregar los melocotones y reservar.

Milhojas de hojaldre caramelizado:

1. Pinchar la plancha de hojaldre con un tenedor para evitar que suba la masa.
2. Colocar un papel de hornear en una bandeja de horno.
3. Espolvorear la mitad del azúcar por el papel, colocar el hojaldre encima y espolvorear el resto por encima (aún sobrará la otra mitad de azúcar para más adelante).
4. Colocar otro papel de hornear encima y colocar peso para evitar que suba en el horno (una bandeja metálica puede ser buena opción).
5. Hornear a 180oC unos 15 minutos y retirar la bandeja y el papel.
6. Agregar el resto del azúcar por encima y los últimos minutos hornear para caramelizar destapado, ya que el hojaldre no subirá más de lo que ya lo haya hecho.
7. Sacar del horno y atemperar.
8. Cortar con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado en rectángulos.
9. Reservar.

Merengue francés:

1. Batir las claras y la sal a velocidad media con unas varillas.
2. Cuando hayan espumado, agregar el azúcar de poco en poco, sin dejar de batir.
3. Batir hasta que esté firme y brillante (aproximadamente 15 minutos en total).
4. Pasar a una manga pastelera.

Montaje

1. Rellenar el milhojas con dos capas de relleno y una sin, para tapar.
2. Disponer de lado en el plato.
3. Acompañar por encima con los melocotones al vino y salsa al gusto para acompañar.