Receta: Milanesa de parmigiana de berenjena

Ingredientes (4 personas)

• 2 berenjenas medianas
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Salsa de tomate:

• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta negra
• A.o.v.e

Empanado:

• Huevo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite girasol para freír

Elaboración

Berenjenas:

1. Lavar y filetear a un grosor de 1⁄2 cm.
2. Salar y dejar que desamarguen media hora mínimo.
3. Lavar y escurrir.
4. En una sartén con un poco de aceite hacer a la plancha por los dos lados.
5. Reservar en una bandeja.

Salsa de tomate:

1. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
2. Sofreír en aceite caliente en una olla.
3. Agregar el tomate y dejar reducir a fuego medio el conjunto.
4. Agregar la sal y la pimienta. Rectificar de sabor.
5. Triturar.
6. Agregar la albahaca picada ya fuera de fuego.

Empanado:

1. Poner 4 filetes de berenjena montados como para formar una milanesa.
2. Rellenar con queso mozzarella, parmesano y salsa de tomate.
3. Cubrir con otros 4 filetes de berenjena y presionar para que quede unido.
4. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
5. Freír en aceite girasol bien caliente.
6. Retirar a un papel absorbente.
7. Colocar otro poco de salsa de tomate por encima, un poco más de queso mozzarella y parmesano rallado.
8. Gratinar unos minutos en el horno.