Una receta que no puede faltar para los amantes de la cocina tradicional, pero con un toque diferente. Estos crespillos con crema inglesa harán que a tus visitas se les caiga la baba.
Ingredientes
Crespillos:
- Hojas tiernas de borraja
- Aceite girasol para freír
- 1 huevo M
- 15 g de azúcar o 1 cucharada de azúcar
- 40 g de leche o 3 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de harina o 50 g
- 1 cucharadita de licor de anís
- 1/2 cucharadita de impulsor químico
- Una pizca de sal
Crema inglesa al anís:
- 2 yemas
- 200 ml de nata para cocinar
- 1-2 cucharadas de azúcar
- 2 aníses estrellados (o 1/2 cucharadita de anís en grano o un chorrito de licor de anís)
- 1 ralladura de limón
Elaboración
Crespillos:
- Escoger las hojas más tiernas de la borraja. Lavar y secar bien.
- Mezclar en un bol los ingredientes para la masa y mezclar con un tenedor.
- Rebozar en la masa cada hoja de borraja.
- Freír en abundante aceite caliente.
- Sacar a papel absorbente. Reservar.
Crema inglesa al anís:
- Llevar a ebullición la nata con la ralladura de limón y los anises estrellados en un cazo. Infusionar cubierto con film o tapado durante varios minutos.
- Mezclar las yemas con el azúcar y remover, con ayuda de una varilla o tenedor.
- Agregar a las yemas un chorrito de la infusión removiendo constantemente.
- Verter las yemas al cazo y remover suavemente con ayuda de una lengua mejor que varilla.
- Poner a potencia media y cocinar hasta que empiece a espesar ligeramente (82ºC).
- Colar por colador. Reservar.
Montaje:
- Acompañar los crespillos con un poquito de la crema inglesa al anís (se puede tomar caliente, tibia o fría).
