Receta: Crema de hinojo con crujientes de alcachofa, jamón y yema curada

¿Quieres sorprender a tu familia con un plato saludable y original? Hoy te enseñamos una receta que no dejará indiferente a nadie. ¿Tienes a mano hinojo, jamón y alcachofas? ¡Pues vamos a ello!

Ingredientes (15 pax)

Para la crema de hinojo:

• 60 almendras crudas
• 90 g de mantequilla
• 750 g de hinojo
• 300 g de pera
• 3 patatas medianas
• 180 ml de leche
• 500 ml de agua
• 1-2 anises estrellados
• Sal
• 30 g de mantequilla al triturar

Para la yema curada:

• 15 yemas
• 400 g de sal
• 200 g de azúcar
• Pimienta negra molida
• A.o.v.e.

Crujientes:

• 15 alcachofas
• Harina
• Perejil
• Sal
• A.o.v.e.
• 15 medias lonchas de jamón

Otros:

• Sal en escamas
• Flores o germinados

Elaboración de la crema

1. Lavar y pelar las patatas y la pera. Lavar el hinojo.
2. Cortar en dados pequeños.
3. Pochar el hinojo y la pera en mantequilla a fuego medio unos 25 minutos.
4. Agregar la patata y rehogar 5 minutos juntos.
5. Agregar el agua, la leche, las almendras, el anís y sal al gusto. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio semi tapado hasta que se cocine la patata.
6. Retirar el anís y triturar en la batidora hasta que quede muy fino, rectificar consistencia si hiciera falta y poner a punto de sal. Reservar.

Yema curada

1. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
2. En una bandeja mezclar la mitad de la sal, el azúcar y la pimienta negra.
3. Disponer las yemas sobre la cama de sal algo separadas y cubrir con cuidado con la otra mitad de la mezcla.
4. Reservar en nevera 30 minutos mínimo.
5. Retirar de la sal y lavar cuidadosamente.
6. Mantener en una bandeja con aceite de oliva algo templada hasta su uso.

Jamón laminado:

1. Poner en una bandeja de horno papel de hornear, sobre este colocar el jamón y volver a colocar otro papel encima. Poner una bandeja.
2. Hornear a 170ºC durante unos 20-25 minutos aprox. con una bandeja encima para evitar que se comben.

Alcachofas:

1. Lavar y pelar las alcachofas. Cortar la punta y el extremo del tallo.
2. Cortar en cuartos a lo largo y echar en un bol con agua fría y perejil.
3. Secar y enharinar bien.
4. Freír en aceite de oliva a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
5. Retirar a papel absorbente y salar al gusto.

Presentación

1. Disponer en un cuenco la crema caliente. Colocar la yema curada sobre esta en el centro y coronar con la alcachofa y el crujiente de jamón alrededor.
2. Salpimentar y terminar poniendo unas gotitas de a.o.v.e. sobre el huevo.
3. Decorar con una flor o un brote.