Receta: Costillas hong sao con judías fritas

Ingredientes (4 pax.)

Para las judías:

Poner en una olla el agua, el vino, el jengibre a rodajas de ½ cm. y 4 cebollinos enteros y llevar a ebullición fuerte.
Añadir las costillas y cocer a fuego bajo tapado durante 10 minutos. Escurrir y lavar las costillas con agua tibia. Reservar.
Poner una sartén a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadir un poco de aceite de girasol y dorar las costillas por los dos lados. Retirar y reservar.
Echar el azúcar en una olla y poner al fuego. Remover sin parar hasta que se empiecen a formar burbujas grandes. Añadir rápidamente las costillas y mezclar bien. Cubrir con agua, añadir la salsa desoja y llevar a ebullición. Cocer tapado a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos. Pasado este tiempo destapar y cocer a fuego medio-fuerte hasta que espese la salsa (unos 15 min.) removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa este a nuestro gusto, retirar del fuego.

Para las judías:

Lavar las judías y escurrir.
Poner las judías tal cual en una sartén tipo wok y saltear hasta que pierdan el agua y empiecen a ponerse verde intenso.
Cubrir con aceite de girasol y freír a fuego vivo hasta que en la superficie de las judías empiecen a aparecer burbujas blancas. Retirar del aceite y reservar.
Poner el wok al fuego con un poco de aceite de la fritura anterior y poner los copos de cayena y la pimienta. Cuando empiece a desarrollar el aroma añadir las judias y el ajo picado y saltear hasta mezclar todo completamente.
Emplatar las judías en la base del plato y disponer las costillas con la salsa encima. Refrescar con cebollino chino picado