¡Idea para Navidad! Fácil y muy resultona para impresionar a tus comensales en la comida de Navidad. ¿Te atreves con este entrante de vieiras?
Ingredientes (4 personas)
- 12 vieiras
- 1 lima
- 1 cebolla morada A.o.v.e.
- Mézclum de lechugas
- Rabanillos
- Germinados de cebolla
- Escamas de sal
Elaboración
1. Limpiar la vieira separando la carne del coral.
2. Colocar la carne de la vieira entre dos trozos de papel film y con la ayuda de una espalmadera, golpear la carne de la vieira para dejarla lo más fina posible.
3. Meter al congelador si no van a servirse en el momento.
Emulsión del coral:
1. Saltear los corales en una sartén con un ajo.
2. Triturar con la batidora y emulsionar con aceite de oliva.
3. Rectificar de sabor y agregar unas gotas de limón.
4. Quitar el papel film de nuestras vieiras y colocar en un plato.
5. Salsear las vieras con la emulsión y agregar otras gotitas de limón y ralladura. 6. Decorar con brotes de lechugas, juliana de cebolla morada y escamas de sal.
