Receta: Bocadillo de cocochas con alioli negro

¿Bocadillo de cocochas? ¡Claro que sí! No te pierdas esta deliciosa e innovadora receta para los paladares más exquisitos.

Ingredientes (4 pax)

• 3 cocochas pequeñas por ración.
• Rebozado:
  • Harina.
  • Huevo.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.

• Lactonesa negra:
  • 1 diente de ajo.
  • 100 g de leche.
  • 400 g ac. girasol (1/4 puede ser aceite de oliva)
  • Una pizca de sal.
  • 1 sobre de tinta de calamar.

• Salsa picante:
  • 150 g de salsa de kimchi
  • 75 gr de vinagre de arroz
  • 25 gr de salsa de soja
  • 50 gr agua mineral
  • 4 gr de chipotle
  • 1 gr de xantana
• Otros:
  Germinados
  Panecillos

Elaboración

Cocochas:

1. Limpiar las babas de la cococha y salar.
2. Batir los huevos y agregar un ajo y perejil picados junto con una pizca de sal.
3. Rebozar las cocochas por harina y huevo.
4. Calentar el aceite y freír un minuto aprox. por los dos lados.

Lactonesa negra:

1. Agregar Todos los ingredientes en un vaso batidor excepto la tinta y emulsionar  como una mahonesa.
2. Agregar la tinta y terminar de batir. Pasar a biberón.

Salsa picante:

1. Mezclar en un recipiente la salsa de kimchi con la salsa de soja y el vinagre de arroz.
2. Añadir la xantana y triturar hasta obtener una salsa espesa.
3. Guardar en un biberón.

Montaje: