Empezar una comida con este bisqué de langostinos es hacerlo por todo lo alto. No te pierdas el paso a paso de esta receta de Navidad.
Ingredientes (4 personas)
- 8 langostinos
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 tomates pera
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 20 g de arroz
- Sal
- Pimienta
- 50 ml de nata
- Aceite de girasol
Elaboración
1. Limpiar los langostinos y reservar la carne por un lado y la cabeza y la cáscara por otro.
2. Pelar y cortar en juliana la zanahoria, el puerro y la cebolla.
3. Picar el ajo y los tomates.
4. Pochar las verduras en una olla con aceite.
5. Saltear las cabezas y carcasas de los langostinos, agregar sal y pimienta.
6. Mojar con vino y dejar que se evapore el alcohol.
7. Agregar el caldo y el arroz. Dejar cocinar unos 15 minutos.
8. Triturar hasta obtener una crema fina y pasar por el colador para dejarla bien limpia.
9. Volver a incorporar a la cazuela (previamente limpiada o usando una nueva) y llevar otra vez a ebullición, sin dejar de remover.
10. Agregar la nata y rectificar de sabor.
11. En una sartén con un chorrito de aceite, cocinar los langostinos con sal y pimienta.
12. Servir la crema y acompañar con los langostinos a la plancha.
