Ingredientes (4 personas)
Arroz meloso de tinta:
- 350 g arroz Bomba
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1,5 l aprox. de caldo de pescado
- 4 sobres tinta de calamar
- 4 anillas de calamar
- Una nuez de mantequilla
- A.o.v.e. Sal
Calamares a la andaluza:
- Calamar
- Harina de trigo
- Sal
- Aceite girasol
Alioli de lima:
- 1 lima
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- 200 ml de aceite (1⁄2 oliva mitad girasol)
- Sal
Otros:
- Cebolla roja encurtida
- Cilantro
Elaboración
Arroz negro meloso:
- Cortar la cebolla y el ajo finamente.
- Cortar el calamar en daditos pequeños.
- Sofreír el calamar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Reservar en un plato.
- Pochar las verduras.
- Agregar el arroz y sofreír el conjunto.
- Agregar el vino blanco en la cazuela y dejar que evapore por completo.
- Agregar el fondo de pescado en dos o tres tiempos, removiendo con frecuencia. El tiempo de cocción es aproximadamente de 15-18 minutos, pero ir probando para ver la textura.
- Agregar los sobres de tinta y el calamar reservado en los últimos 5 minutos de cocción. Rectificar de sabor si fuera necesario.
- Emulsionar con la mantequilla ya fuera del fuego.
Alioli de lima:
- Mezclar todos los ingredientes en un vaso bastidor menos el aceite.
- Emulsionar con la batidora echando el aceite en hilo fino
Calamares a la andaluza:
- Cortar el calamar en finos aros y salar.
- Enharinar y sacudir el exceso de harina.
- Freír en abundante aceite caliente.
Montaje:
1. Colocar una base de arroz meloso, servir los calamares recién fritos encima, un poco de cebolla encurtida y acabar con el alioli de lima por encima.