Receta: Arroz cremoso de borraja, mejillones y alioli de su escabeche

Si el arroz es uno de tus platos favoritos, este cremoso de borraja se va a convertir en uno de los favoritos de tu lista. ¡Atrévete a prepararlo!

Ingredientes

• 300 g de arroz especial para risotto
• 1,2 l aprox de caldo de verduras (más el de cocción de mejillones)
• 400 g de borraja
• 1 cebolla mediana
• Un par de puñados de hojas de borraja
• 3 cucharadas de parmesano
• 50 gr de mantequilla
• A.o.v.e.
• Sal

Mejillones escabechados:

• 500 g de mejillón
• 3 dientes de ajo con piel
• 4 cucharadas de a.o.v.e.
• 2 cucharaditas pimentón (1 dulce 1 picante)
• 1/3 vaso de vino blanco
• 1/3 vaso de vinagre de vino blanco
• Sal

Alioli de escabeche: 

• 1 huevo 
• 200 ml de aceite girasol ( usar parte de aceite del escabechado)
• 1 diente de ajo escabechado
• Sal

Elaboración

Mejillones escabechados:

1.  Verter 1/2 vaso de vino blanco en un olla.
2. Agregar los mejillones y llevar a ebullición.
3. Tapar y cuando empiecen a abrirse dejar 1 minuto más.
4. Abrir y desconchar. Reservar el caldo para el arroz (decantar y filtrar).
5. Sofreir en un cazo con aceite los dientes de ajo.
6. Agregar el pimentón y mezclar fuera del fuego.
7. Agregar el resto de ingredientes y remover.
8. Reducir ligeramente a media potencia. 
9. Agregar los mejillones y cocinar el conjunto un minuto más. 

Arroz cremoso de borraja: 

1. Cortar los tallos de la borraja de unos 6 cm aprox. e ir retirando los hilos gruesos que aparezcan.
2. Seleccionar las hojas de borraja desechando las que están más feas. 
3. Escaldar las hojas en agua hirviendo con sal. Cortar la cocción en agua con hielo. Colar y pasar a una jarra. 
4. Triturar las hojas con ayuda de un poquito de líquido. Reservar.
5. Cocer los tallos en el mismo agua lo justo para dejar al dente, unos 8 minutos aprox. y cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar tallos y agua de cocción.
6. Cortar la cebolla en brunoise. 
7. Pochar la cebolla en una cazuela con aceite. 
8. Agregar el vino y evaporar por completo.
9. Agregar el arroz y nacarar. 
10. Verter el caldo caliente en la cazuela en varios tiempos removiendo con frecuencia. Conforme se consuma agregar más. Usar también el caldo de los mejillones reservado. 
11. Cuando falten un par de minutos para el final de cocción agregar la pasta verde de las hojas de borraja y remover.
12. Fuera del fuego mantecar con el queso parmesano previamente rallado y la mantequilla en dados. 
13. Rectificar de sabor si hiciera falta. 

Alioli  de escabeche: 

1. Agregar todos los ingredientes en un vaso batidor. 
2. Emulsionar todos los ingredientes con ayuda de una batidora.
3. Pasar a biberón y reservar en frío.

Emplatado 

1. Servir el risotto con un aro. 
2. Colocar a modo decorativo los mejillones. 
3. Decorar con unos puntos de alioli