Una deliciosa versión de la cocina asiática, que equilibra lo ortodoxo y lo accesible. Un ramen que requiere tiempo y cariño, pero que muestra un resultado final que merece completamente la pena.
Ingredientes:
Huevos marinados:
- 100ml de salsa de soja clara
- 100ml de vinagre de arroz
- 4 huevos duros
- 2 cucharadas de azúcar
Caldo de shiitake:
- 250g de setas shiitake
- 2 cucharadas de pasta de miso rojo
- 1-2 litros de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 1 diente de jengibre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Otros:
- 250g de fideos ramen
- 4 cebolletas largas
- Semillas de sésamo
Elaboración:
Huevos marinados:
1. Calentar en un cazo abundante agua y cuando rompa a hervir, introducir los huevos con cuidado de que no se rompan.
2. Cocer a potencia media 5 minutos y sacar a un bol con agua fría para cortar la cocción.
3. Pelar con cuidado de que no se rompan.
4. Sumergir en una bolsa tipo zip con la marinada previamente mezclada.
5. Reposar un mínimo de dos horas, ideal de un día para otro.
Caldo de shiitake:
1. Sofreír en una cacerola el diente de ajo y el diente de jengibre a media potencia.
2. Sofreír las setas shiitake laminadas hasta que cojan un poco de color.
3. Agregar el caldo de verduras y cocinar 30 minutos a media potencia desde que rompa el hervor.
4. Agregar el miso, el aceite de sésamo, la salsa de soja y rectificar de sabor si hiciera falta.
Emplatado:
- Servir los fideos de ramen cocidos y regar con el caldo.
- Acompañar con los huevos cortados por la mitad, la cebolleta picada y decorar con las semillas de sésamo.
