CURSOS

Ensaladilla de lubina

Un primer plato o aperitivo de lujo. Un clásico exquisito y enriquecido con la lubina.

 

Ingredientes (4 personas):

    • 250g de lubina
    • 3 huevos duros
    • 2 uds. de patata
    • 1 zanahoria
    • 1 cda de pepinillos
    • 1 cda de alcaparras
    • Vinagre
    • A.O.V.E.
    • Sal

    Mahonesa:

    • 200ml de aceite de girasol
    • 1 huevo
    • Un chorrito de A.O.V.E.
    • Un chorrito de nata de cocinar
    • Zumo de medio limón
    • Sal

Elaboración:
 

Mahonesa:
1. Agregar todos los ingredientes en un vaso batidor.
2. Emulsionar con ayuda de una batidora.
3. Separar la mitad de la mahonesa para la ensaladilla, y a la otra mitad, agregar un chorrito de nata para aligerar la textura.

 

Ensaladilla:
1. Asar a 200 grados unos diez minutos la lubina previamente salpimentada.
2. Pelar las patatas y las zanahorias. Cocer en una olla con agua y un poco de sal.
3. Chafar con un pasapurés la carne de la patata y la zanahoria.
4. Picar muy finamente los encurtidos y los huevos duros.
5. Agregar al bol de la ensaladilla la mitad de la mahonesa reservada.
6. Cortar la lubina previamente asada en trozos muy pequeños y mezclar con el conjunto.

 

Emplatado:

  • Poner un montoncito de ensaladilla en el plato y salsear con un poco de salsa mahonesa ligera.
  • Decorar con el crujiente de piel de lubina.

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