CURSOS

Croquetas de longaniza de Graus con mahonesa de ajo negro

Croquetas con pleno carácter aragonés. Una receta para disfrutar de una versión gourmet de un magnífico aperitivo lleno de sabor.

 

Ingredientes:

    Masa de croqueta:

    • 250g de longaniza fresca de Graus
    • 110g de harina
    • 50g de mantequilla
    • 50g de A.O.V.E.
    • 1L de leche entera
    • 1 cebolla
    • Nuez moscada
    • Sal

    Empanado y fritura:

    • Harina
    • Huevo
    • Panko

    Otros:

    • Alioli de ajo negro

Elaboración:
 

Masa de croqueta:
1. Retirar la tripa a la longaniza.
2. Picar finamente la cebolla y la longaniza. Reservar por separado.
3. Poner la mantequilla junto con el aceite en una cazuela y fundir.
4. Pochar la cebolla con una pizca de sal.
5. Agregar la longaniza y sofreír.
6. Agregar la harina y cocinar la roux unos 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.
7. Añadir la leche, poco a poco, según vaya pidiendo la masa. Cocer hasta que tenga la textura deseada, sin dejar de remover.
8. Poner al gusto de sal y nuez moscada.
9. Pasar a una bandeja y forrar con papel film. Enfriar en nevera (ideal de un día para otro).

 

Formado y fritura:
1. Bolear la masa con ayuda de una cuchara dando la forma al gusto.
2. Empanar pasando las croquetas por pan, harina, huevo y panko al final.
3. Freír en abundante aceite caliente.
4. Retirar a un recipiente con papel absorbente.

 

Emplatado:

  • Acompañar las croquetas con un punto de alioli de ajo negro (ver en recetas anteriores).

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