Croquetas con pleno carácter aragonés. Una receta para disfrutar de una versión gourmet de un magnífico aperitivo lleno de sabor.
Ingredientes:
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Masa de croqueta:
- 250g de longaniza fresca de Graus
- 110g de harina
- 50g de mantequilla
- 50g de A.O.V.E.
- 1L de leche entera
- 1 cebolla
- Nuez moscada
- Sal
- Harina
- Huevo
- Panko
- Alioli de ajo negro
Empanado y fritura:
Otros:
Elaboración:
Masa de croqueta:
1. Retirar la tripa a la longaniza.
2. Picar finamente la cebolla y la longaniza. Reservar por separado.
3. Poner la mantequilla junto con el aceite en una cazuela y fundir.
4. Pochar la cebolla con una pizca de sal.
5. Agregar la longaniza y sofreír.
6. Agregar la harina y cocinar la roux unos 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.
7. Añadir la leche, poco a poco, según vaya pidiendo la masa. Cocer hasta que tenga la textura deseada, sin dejar de remover.
8. Poner al gusto de sal y nuez moscada.
9. Pasar a una bandeja y forrar con papel film. Enfriar en nevera (ideal de un día para otro).
Formado y fritura:
1. Bolear la masa con ayuda de una cuchara dando la forma al gusto.
2. Empanar pasando las croquetas por pan, harina, huevo y panko al final.
3. Freír en abundante aceite caliente.
4. Retirar a un recipiente con papel absorbente.
Emplatado:
- Acompañar las croquetas con un punto de alioli de ajo negro (ver en recetas anteriores).
