Una receta que combina la inspiración asiática con la gastronomía de nuestra tierra. China y Aragón unidos en una propuesta especial, única y con un sabor singular.
Ingredientes:
Cerdo char siu:
- 400g de cabezada de cerdo
- 5 cucharadas de salsa hoisin
- 4 cucharadas de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta blanca
Borraja a la inglesa:
- 1 manojo pequeño de borraja
- 1 diente de ajo
- 1 diente de ajo de jengibre
- Sal
Elaboración:
Cerdo char siu:
1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada.
2. Poner la cabezada de cerdo en 2 o 3 trozos a marinar 1 hora a temperatura ambiente o 2 horas en nevera.
3. Hornear a 200ºC unos 20-30 minutos aprox (depende del grosor de la pieza y del horno). A mitad del tiempo de cocción, dar la vuelta y pincelar con más glaseado.
4. Reducir la salsa en un cazo si fuera necesario.
5. Trinchar el cerdo. Reservar.
Borraja:
1. Cortar la borraja en bastones de 8 cm aprox y lavar en agua.
2. Cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente, unos 3-5 minutos.
3. Cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar fuera del agua.
4. Saltear en una sartén con un poco de aceite aromatizado con ajo y jengibre previamente.
Emplatado:
- Servir el cerdo char siu con la guarnición de borraja a la inglesa a un lado.
